В марте 2026 года в Москве откроется новый амбициозный ресторанный проект, который обещает стать настоящей вехой на гастрономической карте столицы. Этот проект, получивший название Motto Azabu, стал результатом сотрудничества известного ресторатора Дениса Иванова, основателя успешной сети ресторанов #СибирьСибирь, и его супруги, Чизуко Сирахамы, уроженки Японии. Новый ресторан разместится в самом сердце Москвы, в исторической гостинице «Метрополь», и будет представлять собой не просто место для обеда, а настоящий уголок Японии в центре российской столицы.

Мotto Azabu представляет собой уникальное сочетание традиционной японской кухни и современных гастрономических трендов. Особенность заведения заключается в его ориентации на «кухню реального Токио». В ресторане будут представлены как ёсёку — западные блюда, популярные среди японцев, так и васёку — традиционные японские блюда, созданные с использованием аутентичных рецептов и ингредиентов. Здесь можно будет насладиться не только классическими суши и сашими, но и такими блюдами, как карри-райс, менчикатсу (аналог русской котлеты Пожарского) и карааге из деревенской курицы.

Особое внимание в меню уделено новым техникам и подходам к приготовлению еды, которые представляют взгляд на японскую кухню нового поколения. Меню разрабатывал бренд-шеф Вадим Мальков в партнерстве с Чизуко Сирахамой, и оно отражает глубокую связь с японской культурой, а также стремление к поиску инноваций в области гастрономии. В этом ресторане традиции японской кухни переплетаются с современными кулинарными трендами, создавая уникальные вкусовые ощущения.

Интерьер ресторана также является важной частью концепции Motto Azabu, и здесь стоит отметить работу студии S+S Studio (Sundukovy Sisters), которая разработала дизайн заведения. В оформлении использованы медные оттенки, белое стекло и LED-экраны, создающие эффект иммерсивного окна в Японию. Эти элементы делают ресторан не только местом для обеда, но и настоящей культурной экспозицией, где каждый элемент интерьера служит для погружения в атмосферу Токио.

На стенах заведения можно будет увидеть угольные картины художника Сергея Кузнецова, барельефы Тетсуи Нагаты, выполненные из рисовой бумаги, и фрески в стиле нихонга — японской живописи. Это идеальное сочетание современного искусства и традиционного японского декора, которое создаст атмосферу настоящей японской эстетики.

Ресторан занимает два этажа. На первом этаже расположен главный зал, барная зона и открытая кухня, а также отдельный зал для частных ужинов. Однако самое интересное начинается на минус первом этаже, где гостей ожидает руфтоп — открытая терраса с панорамным видом на Москву. Это пространство напоминает японские крышные сады, что делает его идеальным местом для ужинов и встреч в уникальной атмосфере.

Одним из центральных элементов ресторана является его бар. Здесь саке раскрывают по-новому, создавая уникальные коктейли, которые знакомят гостей с новыми способами подачи этого традиционного японского напитка. Кроме того, в барной карте представлены редкие сорта японского виски, джина и водки, которые невозможно найти в других заведениях Москвы. Такой подход позволяет не только познакомить гостей с гастрономическими традициями Японии, но и предложить нечто новое и эксклюзивное.

Для любителей сигар предусмотрена отдельная коллекция, которая будет сопровождать вечер в атмосфере японского уюта и роскоши. В ресторане также особое внимание уделяется вину, которое подается в необычных винных подачах, раскрывая новые нюансы вкуса.

Особое внимание стоит уделить шеф-повару проекта Нонаге Кимио, который приехал в Москву специально для открытия ресторана. Нонага — потомственный шеф, третий по счету шеф и владелец знаменитого японского ресторана Nihonbashi Yukari (日本橋ゆかり). Его философия в Motto Azabu основана на принципе «Онко-тисин» (温故知新), что в переводе означает «уважение к традициям и поиск нового». Этот девиз отражает основной подход в работе ресторана — приверженность японским кулинарным традициям в сочетании с поиском новых решений, технологий и вкусовых ощущений.

Motto Azabu в гостинице «Метрополь» — это не просто новый ресторан, а настоящий культурный проект, который позволит москвичам и гостям столицы почувствовать атмосферу Токио, не покидая города. Здесь можно будет не только поужинать, но и погрузиться в уникальный мир японской гастрономии и культуры. С тем, как искусно переплетаются традиции и инновации, этот ресторан обязательно станет важным центром для ценителей японской кухни и тех, кто ищет новое в гастрономии.